こんばんは(*^^*)
今日は最近感動した、お肉の塩漬けを紹介します。
塩をして冷蔵庫で寝かせるだけなのですが、お肉が加工前に比べると、比較にならないほど柔らかくなります。塩味も適度に染み込んでいて、旨味成分も増加しているそうです^_^
今流行りの熟成肉に近いのかな？塩で味をつけつつ、熟成を早めたような感じで^^;
今回はスペアリブを使ってみました。焼くだけだと、やはり歯ごたえのある部分ですよね。これも塩漬けにしてから焼くと、とても柔らかくなりました。味も文句なしです！
写真の料理は、塩漬けにしたスペアリブににんにく、黒コショウやハーブをつけてフライパンでソテーしました。
注意点として、衛生面にはお気をつけて下さい。冷蔵庫とはいえ、雑菌の繁殖してしまう場合があります。
あと、あまり長く漬け込むと、臭みが出てきます。長くても2日以内が良いと思いますよ☆
レシピ
材料
塩漬け
・スペアリブ 200g
・塩 2～4g
作り方
①お肉に塩をふります。塩加減ですが、お肉の1～2%くらいで好みで調節して下さい。
タレやソースを使用するなら1%が良いと思います。
②全体に塩をまぶしたお肉をきっちりとラップで包みます。
③1日冷蔵庫で寝かします。
④寝かしが終われば、後は普通のお肉と同じように調理すればOKです！
