2015年11月23日

鯖の焼き物 〜柚子の香りの大根おろし餡〜

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こんばんは☆
近所のスーパーで、昆布鯖っていう昆布で締めた鯖のフィレを買いました。
いつもは結構いい値段するんですが、今日は半額のお値段で買えました(*^^*)
この鯖すごい美味しいんです!身がぷっくりしてて、風味も濃い、初めて食べた時は驚きました。見かけたら是非^_^

今日は、鯖特有の匂いをなるだけ抑えた料理を考えてみました。
鯖はグリルで脂を落としながら焼きます。やはり皮や脂が匂いが強いので、皮目は少し焦がし気味が良いのかもしれません。
大根おろしも嫌な匂いを消す効果が高いので、爽やかな香りの柚子も足して、しっかりと身に絡む餡にします。

レシピ
材料 一人前
・鯖フィレ 1枚
・塩
・カツオ節 1g
・大根 30g
・水 20cc
・柚子 少量
・片栗粉 少量
・白だし 小さじ2
・ネギ 1本
・アスパラ 1本

作り方
@餡を作ります。大根をすりおろし、水と白だしを加えて火にかけます。

A柚子の皮をおろして加えます。少しの量で大丈夫です。沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけます。

B鯖を魚焼きグリルで焼きます。

C鯖が焼けたら器に盛り、餡やネギ、添え野菜のアスパラ、カツオ節を添えて完成です!


ラベル:サバ 和食 大根
posted by サトシ at 01:11| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月07日

鮭のカリカリポテト包み焼き

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こんにちは(*^^*)
鮭を創作フレンチにしました。

作り方はとても簡単で鮭に千切りのジャガイモをくっつけてカリカリに焼くだけです。ソースも簡単!マヨネーズをベースに酸味を効かせたソースを掛けています。

ジャガイモにしっかり焼き色をつけるのがポイントです。

レシピ
材料
・鮭 (骨なし推奨) 60g
・ジャガイモ 小1個
・小麦粉
・卵
・塩、黒コショウ

ソース
・マヨネーズ 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・人参 少量
・オリーブオイル 小さじ2
・塩、黒コショウ

作り方
@ジャガイモを千切りにします。水にはつけず、でんぷんは残しておきます。

A塩、黒コショウをした鮭に小麦粉、卵をつけて、千切りにしたジャガイモをたっぷりつけます。

B多めにサラダオイルをひいたフライパンで両面をこんがりと焼きます。

Cフライパンから鮭を取り出し、人参を炒めます。

D取り出した人参とソースの材料を全て混ぜて、塩で味を調えます。

E盛り付けて完成!
posted by サトシ at 16:46| Comment(2) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月01日

鯛のカルパッチョ 〜豆乳ソース〜

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こんな時間ですがおつまみを作ったので載せておきます(*^^*)
豆乳を使用してるのでヘルシーで身体にも良く、しかも美味しいですよ☆

やっぱり深夜に頂くワインは美味しい!^_^
豆乳がどんなに身体に良くてもこれじゃダメですね…笑

このソースはサラダのドレッシングにも利用できます!優しい味で、酢の酸味はあるけどマイルドで、幅広い年齢に使えますよ!

レシピ 1皿
材料
・鯛(刺身用) 60g
・ミニトマト 1〜2コ
・カイワレ 10g
・きゅうり 3分の1本
・レモン 8分の1
・塩、黒コショウ

ソース
・調整豆乳 50cc
・オリーブオイル 30cc
・酢 20cc
・薄口醤油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 適量
・おろしにんにく(お好みで)

作り方
@ソースを作ります。調味料を全て混ぜ合わせ、お好みでおろしたにんにくも入れて下さい。
味見をし、味を塩で調整します。

Aお刺身と添え野菜をカットします。

B皿に刺身を並べ、塩と黒コショウを軽めにふります。

Cソースを全体にかけます。

D添え野菜やレモンを盛り付けたら完成!
posted by サトシ at 23:45| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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